Как вкусно приготовить уху на природе? - Авто журнал Альянс Авто
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как вкусно приготовить уху на природе?

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Рыбацкая уха- трапеза для настоящих гурманов

Рыбацкая уха тем и отличается, что приготовление идет на природе, из только что выловленной рыбки. Блюдо получается наваристым, ароматным, а его готовка и употребление на природе делают его особенно вкусным. Как приготовить рыбацкую уху правильно, вкусно, как готовят ее настоящие рыбаки?

Приготовление настоящей рыбацкой ухи идет на родниковой воде, в котелке на костре. Варится уха на рыбалке в три этапа, в отличие от обычной домашней. Можно, конечно, использовать рецепт рыбацкой ухи для приготовления блюда самостоятельно в домашних условиях, но использование замороженной рыбки, проточной водицы и плиты не сделает его истинной ухой рыбаков.

Классический рецепт рыбацкой ухи

Классический рецепт рыбацкой ухи заключается в использовании 3-х этапов варки разного сорта рыбы. Благодаря разнообразию используемого «мяса», блюдо будет сказочно ароматным и иметь насыщенный вкус.

Рыбацкая простая уха готовится из таких продуктов:

  • мелкая рыбешка (окунь, красноперка, пескарь, ерш, линь и подобные) — 400 грамм;
  • крупная рыба (судак, щука, карась, можно даже воблу) — 800 грамм;
  • соль — столовая ложка;
  • головка лука — 1 штука;
  • пучок зелени — 30-50 грамм;
  • перец горошком — 20 штук;
  • морковь средняя -1 штука;
  • большие помидоры — 4-5 штук;
  • стебель сельдерея -1 штука;
  • вода — 5 литров.

Обратите внимание! Количество рыбы приводится для приготовления в домашних условиях. На отдыхе, конечно же, взвешивать нет необходимости — рыба используется та, которую выловили рыбаки.

Схема изготовления такого супчика интересна своей поэтапностью, рецепт прост и понятен, и не требуется специальных навыков. Процесс приготовления пошагово расскажет инструкция ниже:

  1. Мелкую рыбку выпотрошить, хорошенько промыть и собрать в марлевый мешок. Мешок нужен для того, чтобы в бульоне было как можно меньше мелкой чешуи. Мелкая рыбешка используются для подготовки навара.
  2. Воду поставить греться, опустить туда мешочек с «мелочью», добавить соль, головку лука. Когда закипит— варить минут 20-30. После- вытащить мешочек. Приготовленную рыбку можно съесть, выбросить или отдать домашним питомцам— для приготовления блюда она больше не понадобится. Луковицу также выбросить, она нужна была для сока и прозрачности бульона.
  3. Пока варилась первая рыбешка, подготовить рыбу покрупнее— почистить от чешуи, выпотрошить, отрезать головы, удалить жабры, чтобы они не давали горечь бульону.
    В бульончик кладут чистые головы и несколько кусков рыбы. Варят полчаса—45 минут. Достать всю рыбу. Ее можно просто съесть.
  4. В кастрюлю добавить немного воды, лучше кипяченой, так как к этому моменту частично жидкость испаряется. Подготовить третью порцию рыбы, на этот раз последнюю: почистить тушку рыбы, выпотрошить, нарезать порционными кусочками и положить в казанок. Добавить перец горошек.
  5. Пока варятся рыбные куски, почистить и вымыть морковь, помидоры промыть зелень, сельдерей. Овощи нарезать небольшим кубиком, зелень мелко порубить. Через 10-15 минут варки рыбы добавить овощи, перемешать. Варить еще минут 30-40, но уже не перемешивать, чтобы рыбное «мясо» не развалилось на кусочки. За 5 минут до снятия блюда с огня добавить зелень.
  6. После того, как котелок снят, его накрывают крышкой и укутывают в теплую одежду или одеяло, чтобы «варево» настоялось.

Настоящая рыбацкая уха готова! Если хотите блюдо посытнее, то не запрещается добавить в него картофель. Традиционно рыбаки кушают блюдо деревянными ложками или пьют бульон в кружках, заедая рыбными кусочками. Настоящая вкусная уха рыбаков, приготовленная своими руками на природе, неповторима по вкусовому колориту. Ведь рыбацкая уха на костре, приготовленная с душой, насыщенная природными ароматами, не сравнится с той, готовка которой происходила в домашних условиях.

Рекомендации по готовке блюда

Есть несколько правил приготовления ухи, которой придерживаются давние опытные рыбаки. Ниже мы о них расскажем:

  • Нельзя использовать сома для приготовления этого блюда.
  • Считается, что из речной рыбки бульон получается прозрачнее.
  • Чтобы рыбацкая уха была наваристой, во время варки добавляют жировые прослойки рыбы, брюшки, пузыри.
  • Негласное правило — чем больше рыбы и меньше зелени и специй, тем вкуснее «слаще» получится бульон. Поэтому не рекомендуется использовать слишком много петрушки и укропа, а если и добавлять — то в самом конце варки. Специи, пряности и вовсе нельзя добавлять, иначе они перебьют настоящий запах и вкус рыбы. Максимум — немного соли и перца (горошком или молотого— на любителя).
  • Главный секрет настоящей рыбацкой ухи — когда заканчивается приготовление блюда, из костра берут небольшое тлеющее бревно и тушат его в котелке, а затем добавляют водку приблизительно в пропорции на 1 литр воды 50 мл алкоголя.

Видео: Настоящая рыбацкая уха на природе

Как готовить уху дома и на природе

Рыбаки только посмеются над этой темой – уж им-то известны все секреты наваристой ушицы. Многие имеют свои секреты, как готовить уху, и мало с кем ими делятся. Однако рядовые горожане, которые не прочь полакомиться таким блюдом, зачастую не знают, каким боком к нему подступиться. Или делают распространенные у «неграмотных» ошибки и остаются навеки разочарованы. Для них – наша статья, которая поможет правильно выбрать рыбу и грамотно приготовить из нее любимый «супчик».

Какая нужна рыба для ухи

Большинство рыбаков со стажем считают, что морская рыба для нее не годится – слишком жирная и с неправильным ароматом. Пойманная в пруду может подойти, но со скрипом, так как готовить уху из нее — значит, в полной мере ощутить привкус тины в конечном продукте. По правилам опытных рыболовов годится только речная рыба или та, что выловлена в проточных озерах, даже если они не слишком чистые и изобилуют водорослями и камышом. Если есть выбор, берите судака, сазана, язя, щуку, пескаря, ерша, окуня, уклейку, красноперку. Избегать стоит только сома, его можно исключительно запекать или жарить. Понятно, что в городах рыбные рынки не балуют таким разнообразием, но постарайтесь хотя бы поискать нужную рыбешку.

Главное — бульон

Если вам интересно, как правильно готовить уху, имейте в виду – она фактически варится дважды. Сначала варится так называемая юшка, на которую идет мелкая, второсортная рыба (густер, пескарь, уклейка, плотва или маленькие пескарики и карасики) или обрезки от крупной. Второй вариант в городских условиях более доступен, поскольку на рынках редко продают всякую мелочь. Перед тем как готовить уху из большой рыбной тушки, ее потрошат и отделяют филе. При удалении внутренностей не надорвите пузырь с желчью – рискуете испортить всю рыбу. Нижнюю брюшную часть лучше срезать и пустить на бульон вместе с плавниками и головой. Чешую оставляйте – она даст навар, а впоследствии отцедится вместе с остальной требухой. Кожу с филе тоже надо снять и пустить на бульон, так как готовить уху со снятой кожей – значит, получить более густой навар.

Вот из полученного набора – головы, кожи, плавников, костей — и варится сам бульон. Все это заливается только холодной водой и кипятится. Пена удаляется, после чего вводятся первые овощи (ненарезанные): лук, корневая петрушка, морковка, белая половинка порея. После закипания идут в ход пряности. С ними лучше не переборщить, достаточно гвоздики, лаврового листа, соли (довольно круто) и черного перца горошком. Кипеть бульон должен потихоньку, не больше получаса, после чего он процеживается через мелкий дуршлаг или сито. Хорошо это сделать дважды, второй раз через плотную ткань.

Как сварить рыбу

Теперь остается верно сварить основную составляющую. Филе режется неширокими полосочками и кладется в закипевший бульон. Когда он снова закипит, бросаете туда же нарезанную прозрачными полукольцами и разобранную луковицу. Через минутку-две снимайте с плиты. После этого остается добавить крупно порубленные петрушку и укроп и выжать пол-лимона. Конечно, если вам нравятся густые супчики, можно одновременно с рыбой заложить картошку и крупу (рис или пшено), но это вовсе не обязательно. Уже в тарелке блюдо посыпается белым перцем (кто любит пряное, но не острое) или же красным (кому по душе огонь во рту), но в принципе на этом приготовление ухи заканчивается.

Это основные правила, как готовить уху. Рецепт может отличаться специями, используемыми травами или дополнительными ингредиентами, но главное вы уже знаете.

Читать еще:  Шины нокия нордман 7 отзывы видео

Семга в качестве основы

Эта рыба не только дорогая, но и не везде ее можно купить. Однако вполне доступны ее стейки, хвосты, плавники и головы. И если вам хочется побаловать себя супчиком именно из этой рыбы, можете воспользоваться субпродуктами и подготовленными частями тушки.

Основу надо хорошо промыть, заполнить емкость для варки холодной водой и после закипания и снятия пенки положить в кастрюлю лук (целиком), перец горошком и соль. Затем огонь прикручивается и посудина накрывается – на полчаса. Две луковицы мелко рубятся, морковь крупно трется, 3 картофелины режутся кубиками. Готовый бульон процеживается и выливается в другую емкость. Семга тщательно разбирается: вынуть надо все косточки. В бульон кладутся овощи, варятся до половинной готовности картошки, после чего вводятся нарезанные весьма некрупно 2 помидора и листки лавра. Через 10 минут туда же засыпается пшено в количестве 7 ложек, все варится до готовности крупы. Последний шаг: добавить пучок нарубленной петрушки, разобранную рыбу и поперчить. Такой способ, как готовить уху из семги, конечно, не совсем соответствует канонам, но после настаивания (минут 20) вкус изумительный!

Караси: сытно, вкусно и душисто

Эта рыба, конечно, костлявая, однако первое блюдо из нее получается восхитительное. Для него нужно выпотрошить килограмм карасей (особенно хорошо, если попадутся с икрой), удалить жабры, желчь и плавники, старательно вымыть и порезать на куски. Трехлитровая кастрюля заполняется водой, куда опускается рыба. Вариться она будет минут 20. Затем туда бросается половинка луковицы (многие советуют даже шелуху не счищать) и отрезанные стебли с пучка укропа. Через 10 мин всю зелень выловить шумовкой, ввести в бульон 3 порезанные кубиками картофелины, измельченную вторую половинку луковицы и щучью икру (если есть, совсем немного). Проварить придется еще около четверти часа. Затем – соль, горошком перец и лавр, как всегда, по вкусу. Останется растереть порезанные 3 дольки чеснока, сало (совсем немного) и пучочек укропа, ввести такую заправку в бульон, перемешать и минут на 10 оставить настаиваться. Как готовить уху из карася – советовали лучшие рыболовы. Говорят, и дополнительный бульон из мелочи не нужен.

Какая уха без петуха

Необязательно выезжать на природу с рыболовными принадлежностями. Есть масса способов, как готовить уху дома. Рецепт, который мы хотим предложить вам, предусматривает использование не только рыбы, но и птицы. Понадобится курятина (в оригинале, естественно, петух, но не будем придираться), 400 г семги (если позволяют обстоятельства – осетрины), четверть кило картошки, морковка, соль, лавр, перец и полстопки водки.

Сначала варится очень крепкий куриный бульон. Потом птица вынимается, а жидкость процеживается. Крупно рубятся картошка и морковь, вводятся в бульон. Выбранная рыба большими кусками закладывается туда же минут за 15 до готовности картофеля. Когда будет почти готово, долить полстопки водки и положить специи.

Отметим, что рецепт годится и для походных условий, так как готовить уху на природе таким способом тоже можно. Главное, курочку захватить, а там и карасями или карпами можно обойтись.

Татарские фантазии

Эта народность имеет свой подход к приготовлению ухи. Мы бы, наверное, сказали, что это, скорее, тушеная рыба, но они настаивают, что это суп. Итак, картошка, нарезанная довольно тонкими кружками, выкладывается в сковородку так, чтобы кусочек накладывался на кусочек. Следующим слоем идет рыбка. Вполне подойдут карасики. Затем таким же слоем идет лук. Большинство людей режут его кольцами, но если хотите получить больше сока, режьте кубиками. Можно сделать несколько слоев, но будет уж слишком густо. Солить и перчить надо под лук. Все это добро заливается сметаной, разбавляется водой, сдабривается лавровыми листиками и варится. Готовность чаще всего проверяется по картошке – рыба готовится быстрее.

Четыре рыбы – вкуснее юшка

Из нескольких видов рыбы уха получается куда круче – это вам скажет любой рыбак. А если ее можно приготовить не выходя из кухни, она будет еще вкуснее – это вам скажет любая жена рыбака. Предлагаем особенный способ, как готовить уху дома. Рецепт предполагает использование нескольких видов рыбы, например: судака, бычков, пеленгаса и карпа. Главное, чтобы тушки были небольшие. Вес каждой приблизительно одинаковый. Весь улов чистится и потрошится; мелкие рыбешки идут в дело целыми, большие – режутся. Луковка как можно мельче рубится, морковка натирается, 2 помидора тоже трутся. Все овощи погружаются в кипяток, туда же добавляют лавр, перец и очень немного лимонной кислоты, после чего содержимое кастрюльки кипятится минут 5, затем в нее бросается картошка (4 штуки), порезанная соразмерно, а когда она почти сварится – рыба. С ней вместе уха варится не дольше четверти часа, после чего закладывается укроп (его можно взять очень много, для душистости). Через 2 минуты нужно выключить плиту. Вкус разнообразный, но очень приятный!

Щучья уха

Она имеет свои особенности. Прежде всего, щучье мясо не терпит обилия приправ, а соль нужно добавлять в начале приготовления. Огонь должен быть маленьким, посуда инертной, а крышка отсутствовать. Если следовать этим рекомендациям, вопрос, как готовить уху из щуки, отпадет сам собой. Рыбу, естественно, придется подготовить, после чего порезать и сложить куски в кастрюлю. Когда закипит – уменьшить огонь и добавить специи. Варить щуку придется минут 15, затем ее надо вынуть. Можно оставить куски щуки в естественном виде, но большинство поваров советуют удалить из нее кости и положить чистое мясо. Картошка, нарезанная кубиками, и морковка, порубленная соломкой, отправляются в уху одновременно, после чего супчик заправляется промытой пшенкой. Когда все будет готово, добавляются кусочки щуки, уха настаивается, и уже в тарелках сдабривается зеленью.

УХА / Как приготовить уху на природе / Рецепты ухи

Алёна Терёшина on 21 Май 2013 . Опубликовано в Кулинарные советы

Уже прочитали: 8830 раз

Замечали, что еда приготовленная на природе значительно вкуснее приготовленной дома. Как бы мы не старались сварить уху дома, все равно получается не то. Секрет вкусной ухи в костре, котелке и . Как приготовить знатную ушицу на природе, читайте далее.

УХА — вкусный походный суп или что-то более? / Рецепты ухи

Самая вкусная уха выходит из только что выловленной рыбки и приготовленная на костре, прямо на берегу. Этот факт нужно просто принять и научиться готовить уху, да так чтобы аж «за ушами пищало». Рыбаки подтвердят, рыба для ухи нужна исключительно свежая. Придется научиться ее ловить или найти того, кто наловит. Приморские рыбаки называют ухой, самый прозрачный и чистый рыбный бульон. Получить его из свежемороженной рыбки не получится. По старинным рецептам в ухе плавали: кусочки рыбы, пряные коренья и травы, лук, картофель, морковь и даже репа. Ароматна и навариста уха, приготовленная из двух или трех различных видов рыбы.

Уху делят условно на виды, зависит это от того какие сорта и виды рыбы были использованы для ее приготовления.

Виды ухи

  1. Из сазана, карпа, жереха и карасей получается уха черная.
  2. Из ершей, окуней и судака уха белая.
  3. Из осетра, белуги, севрюги и лосося, варят вкусную и ароматную янтарную уху.

Уха приготовленная из морской рыбы отличается от привычной нам. Жирна и навариста уха из морского окуня и нежнейшего жирного палтуса.

УХА — как приготовить уху на природе

Предлагаю попробовать приготовить самую простую уху из речной рыбы.

Уха простая, походная / Рецепт ухи

  1. Вскипятить в чугунном котелке 2-2,5 л. воды, добавить картофель кубиками и одну луковицу. Воду кипятить и варить до готовности картофеля.
  2. Свежевыловленную рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть и нарезать на крупные куски. В кипящий бульон выложить куски рыбы, посолить. Добавить лавровый лист и черный перец по вкусу.
  3. Варить уху, периодически помешивая около 10-15 минут. Если есть зелень, то можно бросить в бульон горсточку. Готовую уху снять с огня и сразу же подавать к столу.

Рыбалка не задалась и крупная рыба вам не далась, но ваш садок полон рыбной мелочи? Не расстраивайтесь, уха и из мелочи выйдет знатная.

Уха из рыбной мелочи / Рецепт ухи

  1. Килограмм мелкой рыбешки тщательно промыть и выпотрошить, переложить в котелок и залить двумя литрами свежей холодной воды.
  2. Варить рыбу до готовности, затем бульон процедить, рыбу отложить в сторону.
  3. В бульон всыпать две горсти пшена, большую луковицу, морковь кружочками и парочку лавровых листика. Как только пшено разварится, посолить, поперчить. Перед подачей выложить в уху рыбу. Горсть свежей зелени украсит уху и добавит ей аромата. Подавать горячей.
Читать еще:  Заклинил замок зажигания ваз 2110

Уха ростовская из судака

  1. Выпотрошеного судака залить водой и варить около часа.
  2. Добавить пару картофелин кубиками, морковь кружочками и репчатый лук целой луковкой.
  3. По готовности картофеля посолить, добавить свежий помидор ломтиками и зелень. Лавровый лист и перец по вкусу.
  4. Перед подачей всыпать рубленую зелень укропа и потомить еще минут пять. Можно пробовать!

Интересные факты об ухе

  1. Уха отличное средство от похмелья и пищевых отравлений. Только свежеприготовленная.
  2. А теперь противоположный факт. Хотите усилить аромат вашей ухи? Влейте 50 гр. водки прямо в котелок.

Обязательно приготовьте уху в ближайшие выходные. Удачи Вам!

Полезные советы и кулинарные секреты из раздела:

Смотрите ещё похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты:

Уха на костре: самые аппетитные рецепты

Самая вкусная уха – это уха, приготовленная на костре. Несомненно, у каждого рыбака есть свой рецепт приготовления представленного блюда.

Какая рыба подойдет

Так как в России очень много разной рыбы, видов ухи тоже выделяется много:

Тройную уху готовят из трех видов рыбы. Иногда бульон варят из одной рыбы, а затем просто добавляют в нее филе двух других рыб, но можно использовать при варке сразу три вида.

Черная уха может быть сварена из голавля, сазана, карпа, жереха.

Из морских пород для приготовления подходит нототения, палтус и треска.

Белую уху готовят из налима, язя, судака, ерша.

Красная изготавливается из красной рыбы – севрюги, форели, лосося.

По технологии приготовления уха может быть:

Из бычков, пескаря, тарани, скумбрии и уклейки сварить уху не получится – выйдет рыбный суп.

Представленная рыба не дает необходимого навара.

Галерея: уха на костре (25 фото)

Основные правила приготовления ухи

Есть ряд нюансов приготовления ухи на костре. Вне зависимости от того, какой рецепт вы выбрали, необходимо соблюдать их.

  1. В уху идет только свежая рыба и свежая вода.
  2. Не стоит нагружать бульон овощами: немного лука, морковки и картошки будет достаточно. Бульон должен быть полупустым, ведь главное в нем – аромат рыбы. При этом специи могут быть абсолютно любыми – лук зеленый и порей, лавровый лист, фенхель и укроп, анис, шафран, мускатный орех.
  3. Посуда должна быть неокисляемой – лучшим вариантом станет котелок из нержавейки.
  4. Нет бульонным кубикам и маслу! Уха должна стать наваристой без этих ухищрений. Бульонные кубики только испортят вкус и сделают уху похожей на обычный суп.
  5. Для создания ухи с блестками добавляют хорошо промытые ленточки жира, икру, молоки и плавательные пузыри.

Варить уху необходимо не закрывая крышкой, заканчивая процесс, можно накрыть на 15 – 20 минут, чтобы она настоялась.

Для приготовления подойдет как мелкая, так и крупная рыба.

Уха домашняя

Для домашней ухи нам будут нужны такие составляющие:

  • рыба;
  • картофель (по вкусу);
  • 3 штуки морковки;
  • казанок на 8 литров;
  • пшено – 150 граммов;
  • луковица;
  • 50 граммов сала;
  • специи;
  • зелень;
  • водка – 50 граммов.

Для того чтобы уха на костре получилась наваристой рекомендуется использовать несколько видов рыбы.

Жирная уха получается из толстолобика, сома, линя и сазана. Постный вариант выйдет из судака, окуня, леща. Оптимальный вариант – положить как постную, так и жирную рыбу.

На один литр воды должно приходиться около 350 граммов рыбы, можно взять чуть меньше, если рыба жирная. Для навара хорошо подойдет голова сома. Однако при этом придется удалить жабры. А о том, как и на что поймать сома мы рассказывали совсем недавно.

Готовить уху по-домашнему необходимо следующим образом:

  • Сначала разжигается костер и ставится тренога. На нее ставят казан, наполовину заполненный водой.
  • Далее чистим и режем кубиками картофель, опускаем в казан на 15 минут. Затем в ход идет морковка, нарезанная кружками.
  • Далее засыпается пшено. Можно использовать и рис, но тогда его кладут вместе с картошкой.
  • Затем чистится луковица, на ней делается надрез крест-накрест и ее кладут в уху.
  • После добавляется вода и можно солить.

Важно! Рыба заберет часть соли – это необходимо учитывать.

  • Вот и настало время главного ингредиента. Рыбу режут на кусочки по 7 см. Затем их бросают в казанок. Туда же идет и порезанное 1-сантиметровыми кусочками сало, смешанное с зеленью.
  • Варить рыбу следует примерно 10 минут. Затем в уху добавляется 50 граммов водки – это необходимо для того, чтобы убрать запах тины. Сама водка испарится уже через минуту.
  • После того как бульон сварится можно добавить специи, соль и лавровый лист. Предварительно попробуйте уху: если соли много, стоит добавить воды. При этом снова придется доводить бульон до кипения.
  • Затем казан снимают и накрывают крышкой. Выжидается 15 минут, чтобы уха настоялась и можно подавать.

Уха двойная

  • Для начала пойманную рыбу сортируем на крупную и мелкую. Крупную чистим, потрошим, затем режем на небольшие кусочки. Мелкую рыбу потрошим и промываем, можно не чистить.
  • Готовим бульон из мелкой рыбы, предварительно завернув ее в марлю. После приготовления бульона ее можно выкинуть.
  • Добавляем куски большой рыбы и продолжаем варить.
  • Далее добавляем лук, морковь, картофель, зелень. Перчим, солим по вкусу, не забываем про лавровый лист.

Мужская уха (видео)

Уха «Ростовская»

Для приготовления нам понадобится судак, лук, картошка, томат, специи, сливочное масло.

  • Рыбу нужно почистить, промыть, отделить филе.
  • Из рыбных костей, плавников, голов готовится бульон.
  • Затем его процеживаем, кидаем в него картошку, корень петрушки, лук и варим примерно 20 минут.
  • За 15 минут до конца добавляем филе судака, специи и томат.
  • В готовую уху кладут сливочное масло.

Уха «Царская»

  • Небольшую рыбу потрошим, промываем и кладем в воду.
  • После доведения бульона до готовности рыбу выкидываем.
  • Добавляем в кипящий бульон картошку, морковку, лук.
  • После закипания кладем голову семги. Через 10 минут вынимаем ее и добавляем к бульону филе семги, клешни раков, шейки и варим примерно 10 минут.
  • Затем солим и перчим, как нравится, кладем крупно порезанный помидор, зелень.
  • Через минут 5 вливаем 100 грамм водки.

На нашем сайте вы также можете узнать отличный рецепт судака, фаршированного рисом.

Существует много рецептов ухи, которую готовят на костре. Какой вариант выбрать – личное дело каждого. При этом стоит отметить, что есть общие правила для приготовления аппетитного бульона.

Необходимо соблюдать их, чтобы вместо ухи не получился рыбный суп.

Уха на рыбалке. Спорим, вы такой не ели

Представляю вашему вниманию рецепт ухи из карпа, только что пойманного карпа.

Итак, начну. Сам я готовить ничего не умею, кроме глазуньи, да шашлыка, ухи и плова. Зато готовлю так, что пальчики оближешь. Вообще считаю, что шашлык, уху и плов должен готовить глава дома, то есть – мужик.

Уха должна быть приготовлена только на костре. Только на костре, пусть у вас имеется газовый баллон. Ибо уха, приготовленная на костре намного вкуснее ухи, приготовленной на газу. Я с собой в машине всегда вожу мангал, в котором всегда развожу костер.

Так же в машине лежит и тренога, которая немного занимает места. Казан и водичку, причем очищенную, тоже берем с собой на рыбалку. Для ухи выбираю самую мелкую рыбешку, которую поймали. Желательно, чтобы рыбка была самых разных видов. Если я ловлю карпа, то другая пойманная рыба идет на ушицу.

Как правильно готовить уху

Отбираю для ухи рыбу. Любая рыба: хоть 4 карасика, но обязательно один карп примерно 3 килограммовый. В конце варки ухи в итоге останется карп. Караси и другая мелочевка потом выкидывается.

Ставим воду кипятиться и в это время карасиков потрошим, обязательно оставив чешую – чешуя придаст особый вкус, поверьте мне. Чищу полностью карпа, оставляю только хвост, плавники, голову, жир, икру (если есть) и печень.

Вода закипела, подсаливаю, опускаю карасиков, хвост, голову, плавники. Кипеть вода должна медленно, под казаном должны быть горящие угли.

Читать еще:  Все датчики ваз 2110 инжектор 8 клапанов

Все варится примерно полчаса. Но голова карпа извлекается примерно через 15 минут и откладывается в сторонку, ибо не переварить ее повторным кипением. Ну не могу я голову карпа выбросить просто так вместе с карасями. Голова карпа – деликатес!

Бульон из казана через марлю процедить. Можно использовать и мелкий дуршлаг. Должен получиться чистый бульон. Мелкую рыбу, карповые плавники можно выбросить или использовать на ваше усмотрение.

такую уху вы действительно не пробовали

Теперь самое интересное!

В любом важном процессе нужно делать перекур. Вот! А уж в таком важнейшем деле, как приготовление рыбацкой ухи, тем более пауза должна быть. Пауза заполняется рюмочкой водочки.

Это не обсуждается. Это традиция и часть ритуала приготовления ухи. Обосную: понятно, что уху вы готовите не только для сэбэ, а как минимум для двоих или лучше для троих. Помните известную фразу «Сообразим на троих»?

Опять же, перелив бульон в отдельную емкость, нужно дать ему немного отстояться около 3 минут, и пока образуется осадок, не нарушая традицию, заполняем образовавшуюся паузу. И, в конце концов, с друзьями рыбаками, вы наращиваете свой аппетит, заряжая уху своим позитивным настроением.

Вот поэтому, перед тем как процедить бульон, я наливаю три рюмочки ледяной водочки и в качестве закуски на тарелочку выкладываю 2 соленых огуречика, пупырчатых, ядреных и хрустящих.

Потом процеживаю бульон. Для того, чтобы бульон был более светлым, беру сырое яичко и белок вливаю в бульон. В левой руке держим скорлупу с желтком, в правую руку берем рюмочку и ледяной водочкой промываем рот от образовавшейся слюны и следом заливаем желтком. И все. Никакой закуски, никакой еды.

Как только осядет осадок, без белка и осадка переливаю обратно в казан и ставим кипеть на угли. В казан опускаю куски карпа и его потроха, оставленные заранее. Туда же за компанию отправляю 2 очищенные луковицы, мелко крошеный чеснок, чуть – чуть крупно нарезанной картошки, хотя вместо картофеля лучше всего взять 4 помидора, разрезанных на 2 части, которые можно добавить чуть позже.

Потом в дело идут перец с солью. Все. Накрываю крышкой. Даю медленно покипеть примерно 20 минут. Не забудьте за 5 минут до готовности добавить в казан голову карпа.

Примерно перед готовностью ухи кидаю 3 здоровых листа лаврушки, которые через 1,5 минуты вытаскиваю.

Обязательным условием приготовления ухи – это тушение поленца березки или фруктового дерева, которое отдельно прогорает к концу варки ухи. Тушится только черная часть полена и с полена не должна сыпаться зола. Можно добавить в уху укроп, но мне не нравится и я добавляю лимон.

Снимаем уху с костра, даем ей немного отстояться, а в это время вы должны испытывать чувство гордости и чувство того, что именно эта уха в тыщщу раз вкусней прошлой.

Вы думаете, что это все? Ну, нет, а как же добавить рюмочку водочки плеснуть? Чисто символически, под занавес. ЕЕ я добавляю прямо перед самым процессом наливания ухи в посуду. Посуда должна быть глубокой, чтобы сначала вы пили уху, а потом уже ложкой лопали. Но это уже на ваше усмотрение…

А вот теперь все. Не забудьте найти трезвого водилу или оставайтесь ночевать. Приятного вам отдыха.

Уха на костре: простой и вкусный рецепт

Наверное, ни одно блюдо не готовят так часто на отдыхе, как рыбную уху. Особенно без нее не обходится ни одна выездная рыбалка. Ведь так приятно после активного дня на открытой природе выпить теплый питательный суп. И, конечно, уха на костре намного вкуснее и ароматней, чем приготовленная в домашних условиях.

Несколько слов о выборе посуды и разведении костра

При выборе посуды лучше всего обратить свое внимание на специальные походные котелки. Их удобно устанавливать на костре за счет специальной ручки, которую можно подвесить на сооруженную своими руками опору. Материал посуды должен быть из неокисляющихся видов. Для этого подойдут чугунные, эмалированные котелки или посудины из нержавеющей стали. Предпочтителен чугун, так как его толстые стенки позволят томиться, а не кипеть. Такой процесс подарит готовому блюду особенный аромат.

Не подходят для варки блюда кастрюли из алюминия или меди. Они могут исказить истинный вкус ухи из рыбы.

Самым удобным вариантом является использование специальной металлической треноги, но если найти ее не представляется возможным, то можно соорудить опору для котелка из 3 толстых веток: 2 вкапываются в землю, а третья становится перекладиной между ними.

Костер разжигается стандартно, но есть один нюанс. Огонь для ухи в казане на костре должен быть таким, чтобы суп лишь слегка подкипал, а не булькал со всей силой. Для этого под рукой лучше иметь крупные дрова или поленья, которые позволят вовремя обуздать огонь при необходимости.

Выбор ингредиентов

Для того чтобы получить вкусную уху, не достаточно знать только, как ее сварить, ведь немаловажно и ответственно подойти к выбору ингредиентов. Все они должны быть свежими и в тех пропорциях, которые указаны в рецепте. Иначе на выходе можно получить обычный овощной суп с еле прослушивающимся привкусом рыбы.

  • Рыба – 1-1,5 кг. Можно взять любую, вполне допускается использование сразу несколькоих видов. Считается, что самый вкусный вариант получается из щуки, судака или окуня. Чем свежее рыба, тем лучше;
  • Картошка – 3-4 средних шт;
  • Репчатый лук – 1 шт;
  • Морковь – 2 шт;
  • Вода – 2-3 л;
  • Зелень и приправы по вкусу.

Крупу для приготовления ухи лучше не использовать, она превратит ее в обычный суп. Овощей также не должно быть слишком много.

Крупу для приготовления ухи лучше не использовать, она превратит ее в обычный суп. Овощей также не должно быть слишком много.

Пошаговый рецепт

Рецепты ухи на костре могут быть различными. Некоторые из них подразумевают использование пшена, сала и даже помидоров. Но для первого раза лучше воспользоваться базовым рецептом, который требует наличие рыбы и самых простых овощей.

  • В закипевшую подсоленную воду добавить почищенный и порезанный крупно картофель. Снова дождаться закипания, вовремя снимая образующуюся пенку;
  • Добавить нарезанную кружочками морковь. Ни в коем случае не стоит ее тереть на терке. Крупно порезанные овощи – изюминка ухи;
  • Вместе с морковью в суп можно опустить целую луковицу. Разрезать ее не надо, она необходима лишь для придания аромата. После приготовления ее можно удалить из кастрюли;
  • Когда овощи будут уже почти готовыми, можно добавлять почищенную рыбу. Готовится она быстро, поэтому нет смысла класть ее раньше, она просто разварится. Мелкий вид можно забрасывать целиком, а если она достаточно крупная, то стоит разделить на несколько частей;
  • Как только уха закипит необходимо убрать пенку, если она образовалась, и добавить любимые овощи и травы;
  • Осталось дождаться готовности рыбы. На этой уйдет не больше 5-8 минут. Уха готова, можно снять ее с огня, прикрыть крышкой и дать немного настояться.

Через 10 минут после снятия с огня можно разливать суп по тарелкам. Хорошая уха не требует дополнительных компонентов, достаточно нарезать к ней свежий белый хлеб.

Маленькие хитрости и особенности

Для того чтобы уха на костре получилась максимально вкусной, можно прислушаться к следующим советам:

  • Во время приготовления кастрюлю лучше не накрывать крышкой. Сделать это стоит только после окончания процесса для того, чтобы дать супу дойти до идеальной консистенции;
  • Считается, что лучшей водой для ухи будет являться та, из которой выловили рыбу. Но поскольку уровень загрязненности водоемов в настоящее время достаточно высок, лучше не рисковать;
  • Количество воды необходимо обдумать в самом начале приготовления, поскольку ее долив во время процесса нежелателен, как и добавление масла в бульон;
  • Количество овощей и специй не должно быть большим, так как они легко могут перебить рыбный вкус;
  • Такие части рыбы, как молока, икра, плавательные пузыри, не стоит выбрасывать при чистке. Они вполне уместны в супе.

Если ответственно подойти к выбору ингредиентов и процессу приготовления, готовая уха никого не оставит равнодушным.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector